泡茶中有一个很大的争议就是：到底是应该用沸水泡茶还是温水泡茶？专业的茶学书籍上没提到这一点，但是很多茶友都听说过泡乌龙茶或者是红茶要用八九十度的水。卖茶叶的一些商家也会跟顾客说应该用什么样的水，但这个根据从何而来就不得而知了。

   人们相信的用温水泡茶据说是因为怕沸水把茶叶泡坏了。可是我国的茶叶种类中，绝大多数都是烘焙茶。制茶的工艺中就包括了反复的揉搓和烘烤，更不要说那种反复烘焙的足火茶了。已经经过这样“锻炼”的茶叶，真的会怕沸水这样的温度吗？

   其实用温水泡茶是一个误区。茶叶在制作过程中经受的温度早就超过了100摄氏度，而沸水的温度绝对不会超过100度。茶叶根本不会被烫坏。只有用沸水冲泡，才能将经过脱水的茶叶里面的茶香和内质散发出来。

   但是温水泡茶也不是完全没有道理。如果是喜欢清淡口感的人，在喝乌龙青茶的时候，不需要过多的茶多酚这类苦涩的物质，追求茶叶绿茶气清，温水泡就能做到这些。但是毋庸置疑的是，沸水才能使茶叶的香气和茶味最大程度发挥出来。