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茶叶会被烫坏吗?泡茶的基本知识:用温水还是沸水?
发表时间:2018-6-28 点击:113

   泡茶中有一个很大的争议就是:到底是应该用沸水泡茶还是温水泡茶?专业的茶学书籍上没提到这一点,但是很多茶友都听说过泡乌龙茶或者是红茶要用八九十度的水。卖茶叶的一些商家也会跟顾客说应该用什么样的水,但这个根据从何而来就不得而知了。




   人们相信的用温水泡茶据说是因为怕沸水把茶叶泡坏了。可是我国的茶叶种类中,绝大多数都是烘焙茶。制茶的工艺中就包括了反复的揉搓和烘烤,更不要说那种反复烘焙的足火茶了。已经经过这样“锻炼”的茶叶,真的会怕沸水这样的温度吗?




   其实用温水泡茶是一个误区。茶叶在制作过程中经受的温度早就超过了100摄氏度,而沸水的温度绝对不会超过100度。茶叶根本不会被烫坏。只有用沸水冲泡,才能将经过脱水的茶叶里面的茶香和内质散发出来。




   但是温水泡茶也不是完全没有道理。如果是喜欢清淡口感的人,在喝乌龙青茶的时候,不需要过多的茶多酚这类苦涩的物质,追求茶叶绿茶气清,温水泡就能做到这些。但是毋庸置疑的是,沸水才能使茶叶的香气和茶味最大程度发挥出来。



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